Kesalahan Mengolah Makanan yang Tanpa Disadari Bisa Mengurangi Kandungan Vitamin dan Mineral
Memilih bahan makanan yang segar memang menjadi langkah awal untuk mendapatkan asupan gizi yang baik. Namun, tidak banyak orang menyadari bahwa cara mengolah makanan juga sangat menentukan jumlah vitamin dan mineral yang akhirnya masuk ke dalam tubuh. Sayuran yang awalnya kaya vitamin, misalnya, bisa kehilangan sebagian kandungan gizinya apabila dimasak dengan cara yang kurang tepat.
Hal ini bukan berarti Anda harus berhenti memasak. Sebaliknya, memahami teknik pengolahan yang benar justru membantu mempertahankan kandungan nutrisi sehingga makanan yang dikonsumsi tetap memberikan manfaat maksimal. Lantas, kesalahan apa saja yang sering dilakukan saat mengolah makanan? Berikut penjelasan dari kepodoc.
Merebus Terlalu Lama
Salah satu kesalahan yang paling sering terjadi adalah merebus sayuran dalam waktu yang terlalu lama.
Beberapa vitamin, terutama vitamin C dan sebagian vitamin B, bersifat larut dalam air. Ketika sayuran direbus terlalu lama, vitamin tersebut dapat larut ke dalam air rebusan.
Semakin lama waktu memasak, semakin besar kemungkinan sebagian kandungan vitamin berkurang.
Apabila memungkinkan, gunakan waktu memasak yang lebih singkat agar tekstur dan kandungan gizinya tetap terjaga.
Membuang Air Rebusan Sayur
Air rebusan sayuran sering kali langsung dibuang begitu saja.
Padahal, sebagian vitamin dan mineral yang larut dalam air dapat berpindah ke dalam cairan tersebut.
Jika jenis masakannya memungkinkan, air rebusan dapat dimanfaatkan sebagai kuah sup atau kaldu sehingga nutrisi yang telah larut tidak ikut terbuang.
Memasak dengan Suhu Terlalu Tinggi
Paparan panas yang berlebihan dapat memengaruhi beberapa jenis vitamin yang sensitif terhadap suhu.
Vitamin C menjadi salah satu nutrisi yang paling mudah mengalami penurunan akibat pemanasan terlalu lama.
Begitu pula beberapa vitamin B yang juga relatif sensitif terhadap panas.
Karena itu, memasak dengan api sedang sering kali menjadi pilihan yang lebih baik dibandingkan menggunakan suhu sangat tinggi dalam waktu lama.
Terlalu Lama Menyimpan Sayur Setelah Dipotong
Setelah dipotong, permukaan buah dan sayuran akan lebih banyak bersentuhan dengan udara.
Proses ini dapat mempercepat terjadinya oksidasi yang berpotensi menurunkan kandungan beberapa vitamin.
Sebaiknya potong sayur atau buah sesaat sebelum dimasak atau dikonsumsi agar kualitas gizinya tetap terjaga.
Menggoreng Berulang Kali
Menggoreng memang menjadi metode memasak yang praktis.
Namun, penggunaan minyak yang dipanaskan berulang kali dapat menurunkan kualitas minyak itu sendiri.
Selain itu, proses penggorengan dengan suhu tinggi dalam waktu lama juga dapat memengaruhi beberapa kandungan nutrisi pada makanan.
Sesekali menggoreng bukanlah masalah, tetapi variasikan metode memasak dengan cara lain agar menu sehari-hari menjadi lebih sehat.
Tidak Mengonsumsi Kulit Buah dan Sayur yang Bisa Dimakan
Beberapa jenis buah dan sayuran memiliki kandungan serat, vitamin, serta antioksidan yang cukup tinggi pada bagian kulitnya.
Contohnya:
- Apel.
- Kentang.
- Wortel.
- Mentimun.
Apabila kulitnya aman dikonsumsi dan telah dicuci bersih, membiarkannya tetap utuh dapat membantu mempertahankan kandungan gizinya.
Terlalu Banyak Mengupas
Mengupas terlalu tebal juga dapat menyebabkan hilangnya sebagian vitamin dan mineral.
Beberapa nutrisi berada tepat di bawah lapisan kulit.
Karena itu, kupaslah secukupnya sesuai kebutuhan.
Memasak Sayuran Hingga Terlalu Lembek
Sayuran yang dimasak terlalu lama biasanya berubah menjadi sangat lunak.
Selain teksturnya berkurang, kandungan beberapa vitamin juga dapat ikut menurun.
Sayuran yang masih sedikit renyah umumnya tetap nyaman dikonsumsi sekaligus membantu mempertahankan sebagian kandungan gizinya.
Menghangatkan Makanan Berkali-kali
Tidak sedikit orang yang memanaskan makanan berulang kali karena alasan praktis.
Walaupun masih layak dikonsumsi apabila disimpan dengan benar, proses pemanasan berulang dapat memengaruhi kualitas beberapa vitamin yang sensitif terhadap panas.
Sebaiknya panaskan makanan secukupnya sesuai porsi yang akan dimakan.
Memilih Metode Memasak yang Lebih Baik
Beberapa metode memasak diketahui lebih mampu mempertahankan kandungan nutrisi dibandingkan teknik lain.
Misalnya:
- Mengukus.
- Menumis dengan waktu singkat.
- Merebus sebentar.
- Memanggang secukupnya.
Metode tersebut membantu mengurangi kehilangan vitamin yang larut dalam air maupun yang sensitif terhadap panas.
Jangan Takut Memasak
Walaupun sebagian vitamin dapat berkurang selama proses memasak, bukan berarti makanan matang menjadi tidak sehat.
Bahkan, beberapa jenis sayuran justru menjadi lebih mudah dicerna setelah dimasak.
Selain itu, proses memasak juga membantu meningkatkan keamanan pangan dengan mengurangi risiko mikroorganisme berbahaya.
Yang terpenting adalah memilih cara memasak yang tepat.
Buah Segar Tetap Menjadi Pilihan Baik
Untuk beberapa jenis vitamin, mengonsumsi buah segar dapat menjadi cara yang baik untuk mempertahankan kandungan gizinya.
Namun, tetap pastikan buah dicuci bersih sebelum dikonsumsi.
Kombinasi antara buah segar dan sayuran matang akan membantu memenuhi kebutuhan nutrisi harian secara lebih seimbang.
Variasi Lebih Penting daripada Sempurna
Tidak ada satu metode memasak yang selalu paling baik untuk semua jenis makanan.
Karena itu, variasikan cara memasak sesuai jenis bahan pangan.
Misalnya:
- Sayuran hijau dapat dikukus.
- Ikan dipanggang.
- Tempe ditumis sebentar.
- Buah dikonsumsi segar.
Dengan cara tersebut, Anda dapat menikmati menu yang beragam sekaligus memperoleh berbagai vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh.
Kesimpulan
Cara mengolah makanan memiliki pengaruh besar terhadap kandungan vitamin dan mineral yang akhirnya dikonsumsi. Merebus terlalu lama, membuang air rebusan, memanaskan makanan berulang kali, hingga mengupas terlalu tebal merupakan beberapa kebiasaan yang tanpa disadari dapat mengurangi kandungan gizi makanan.
Untungnya, perubahan sederhana seperti memasak dengan waktu yang lebih singkat, mengukus, memanfaatkan air rebusan, dan mengonsumsi buah segar dapat membantu mempertahankan lebih banyak nutrisi. Dengan memahami teknik memasak yang tepat, Anda tidak hanya menikmati makanan yang lezat, tetapi juga memperoleh manfaat gizinya secara lebih optimal.
FAQ
1. Apakah memasak selalu mengurangi kandungan vitamin?
Tidak selalu. Beberapa vitamin memang sensitif terhadap panas, tetapi memasak juga membuat beberapa makanan lebih mudah dicerna dan aman dikonsumsi.
2. Vitamin apa yang paling mudah berkurang saat dimasak?
Vitamin C dan sebagian vitamin B termasuk yang paling sensitif terhadap panas dan air.
3. Apakah mengukus lebih baik daripada merebus?
Pada banyak jenis sayuran, mengukus dapat membantu mempertahankan lebih banyak vitamin karena kontak dengan air lebih sedikit.
4. Mengapa air rebusan sayur sebaiknya tidak langsung dibuang?
Karena sebagian vitamin dan mineral yang larut dalam air dapat berpindah ke dalam air rebusan tersebut.
5. Apakah menggoreng menghilangkan semua nutrisi?
Tidak. Namun, suhu tinggi dan waktu memasak yang lama dapat mengurangi beberapa vitamin yang sensitif terhadap panas.
6. Apakah buah lebih baik dimakan segar?
Untuk banyak jenis buah, konsumsi dalam keadaan segar membantu mempertahankan kandungan vitamin yang sensitif terhadap panas.
7. Bagaimana cara mempertahankan kandungan gizi saat memasak?
Gunakan waktu memasak yang singkat, pilih metode seperti mengukus atau menumis cepat, hindari pemanasan berulang, dan jangan mengupas bahan makanan terlalu tebal.
